日料热度再起业界头部回转寿司品牌抢滩中国内地市场

面包是生命的支柱中国作为世界第二大餐饮服务市场，在本地和海外特色菜方面也蓬勃发展据《中国商业情报调查》数据显示，尽管受疫情影响，2020年中国餐饮服务市场规模小幅萎缩至39527亿元，但随后又迅速回升，中国餐饮市场潜力巨大

伴随着消费水平的升级和产业链，供应链的不断完善，中国市场不断吸引海外餐饮品牌进入，加大在华投资在各种细分的餐饮品类中，以健康美味为主的日式美食一直是年轻人的餐饮选择中的热门根据百度指数搜索，自2016年年中以来，以日本材料为关键词的搜索开始呈现波动上升趋势

在众多的日本菜肴中，寿司无疑是最知名的在2011年放映纪录片《寿司之神》的过程中，很多人被影片中世界上最年长的米其林主演的厨师——小野二郎所感动他一生对寿司事业表现出了热情和执着，让很多观众对日本寿司产生了好奇和喜爱

新冠肺炎疫情期间，日本本土餐饮市场持续低迷根据日本餐饮服务协会数据，2020年日本国内餐饮市场萎缩15.1%不仅餐厅不断亏损，消费者的需求和热情也不高但由于国内疫情控制得当，不少海外食品品牌加快了对内地市场的布局比如，在疫情期间退出中国市场的日本知名餐饮企业和市民重新进入中国

在日本，知名的寿司品牌有三个，家，其中一个是合同寿司，专门做大规模寿司，价格便宜，也是寿司行业较早向日本扩张门店的连锁店，一种是西藏寿司，它专注于不含任何人工添加剂的天然寿司最后一家是食品生命公司集团旗下的寿司朗

自2011年以来，营业额多年稳居世界第一的寿司郎一直是寿司业的领军品牌，不仅口碑最大，最近几年来还积极拓展海外业务，至今已在亚洲和日本拥有600多家门店日前，寿司郎正式落户广州，并在mainland China开设了第一家门店

最近几天，现为广州寿司郎餐饮有限公司董事总经理的宋田义成接受了《21世纪经济报道》记者的专访，分享了寿司郎在mainland China成立的市场布局考虑和运营创新细节。

仔细考虑后，试着跳下去。

寿司郎的前身是1975年在日本大阪开业的排骨寿司直到1984年，这家店才正式以寿司为主业，在大阪开了第一家店后来，伴随着业务的扩大，寿司郎继续在日本不同地区探索分支机构，并积极向海外发展2018年，寿司郎实现了500家连锁店目前已扩展到以亚洲为中心的600家门店，营业额超过2000亿日元

自2000年加入寿司朗全球控股公司销售部以来，宋天义成在寿司朗工作了20多年，期间担任门店经理，区域经理，副总经理，海外业务部部长任职期间，他负责了近50家门店的开业，最多管理了20家门店的运营

寿司郎一直积极布局海外门店2018年，寿司郎开始开拓中国市场时任副总经理的宋田参与了当地非常受欢迎的寿司郎台湾省有限公司的成立和运营2019年8月，寿司郎进入香港，人气也很高很多人开玩笑说排队吃饭要等三四个小时目前已在香港，台湾省，新加坡，韩国等地开设约40家门店，海外门店收入从2018年的18亿日元增长至2021年的预计240亿日元

2020年2月，宋天先生升任海外业务部，担任寿司郎部长，参与公司海外市场调研，主要负责调研中国菲律宾及深圳，广州市场此外，宋天还从事海外子公司的开设及人才培养等相关业务所以，这一次，资质深厚的宋天开寿司郎广州店，绝非偶然

当天，虽然广州的秋天并不凉爽，但宋甜依然严谨地穿着整洁的三件套西装在正式面试之前，他已经40多岁了，整个上午都在店里忙碌可是，下午接受采访时，他的表情和讲话仍然彬彬有礼，克制而铿锵有力

早在2013年，就有消息称，寿司朗将在中国开设第一家门店，但实施被推迟直到2020年底，官方消息陆续发布，2021年寿司郎正式进入中国市场对此，10%的宋天向21世纪经济报道记者坦言:我们想在mainland China开店已经有相当长的时间了，我们为此做了大量的准备工作和市场调研，一直在关注市场发展趋势直到现在，我们认为时机已经成熟，于是开始开店

对于长期负责海外业务考察和开发的宋天义成来说，他在考察不同的海外市场时，特别关注了两个方面:地区的经济状况，以及地区的餐饮文化他强调，只有在确认这两个方面非常兼容之后，才会谨慎而缓慢地拓展更多的分支

宋天告诉21世纪经济报道记者，广州是中国经济发展的前沿，在低温物流和供应链方面比较齐全，是我们这样的海外企业入驻的首选此外，它还是广州的饮食文化俗话说‘美食在广州’广州人一直特别注重品尝美食的美味和原汁原味，这与寿司郎本身的风格是一致的所以，如果这次能在广州开店，如果很受欢迎，得益于当地人的好评，以后在其他地方开店会更有信心

做自己就是有所作为。

根据红色食物。

牌研究院预估，2020年中国日料品类市场规模近2000亿元人民币，我国日料品类的总门店数达到了8万多家尤其是广州，争鲜回转寿司，禾绿回转寿司，万岁寿司都是自90年代起家的前辈品牌在千亿级的回转寿司的赛道上，只有更高的生产效率，更优的产品质量和更高的性价比，才能在一众品牌中脱颖而出

根据消息显示，寿司郎在原有经营模式中导入数据分析技术，以便及时向顾客提供想要吃的寿司掌握顾客进食情况并反推供应链，缩短食材供应准备周期，大大地提升了效率

在寿司郎的店面，我们可以看到摆放回转寿司的轨道一共分为上下两条，底下的一条是日常轮转的轨道，主要摆放顾客最常消费的寿司菜品而在这条轨道的上方，还有一条单独配置的特殊菜品供应轨道，如果消费者一直无法在轮转轨道上等到自己想要吃的菜品，就可以通过桌面的遥控平板来单独点餐厨房收到订单后就会单独制作相应的菜品，再直接由特殊轨道送给点单的客人这样做既可以让后厨人员专注于制作常用的寿司菜品，提升效率，同时也大大地减少生产上的浪费

在餐厅的墙面上，还挂着一幅写着醒目的350m的宣传画松田解释道，这个350m指的是任何的寿司菜品如果在回转轨道上行走了超过350米的路程，就会被自动废弃每个餐盘上都装有一个IC晶片，通过运用高科技，既可以保持回转台上的寿司常保新鲜，同时也通过电脑系统统计收集数据，帮助餐厅在未来不断优化出品，降低废弃率

在2017年，元气寿司母公司以379亿日元，收购寿司郎母公司37.2%的股份，寿司郎正式与元气寿司联姻这次合并，原本排名第一的寿司郎和排名第五的元气寿司合共将占据日本国内回转寿司市场的三分之一而所占市场份额越大，规模越大的企业，议价的权力也越大因此，寿司郎也发挥世界第一寿司企业的规模优势，从世界各地的养殖户和供应商处大量批发和采购食材，压低成本因此，寿司郎可以比普通的餐厅以更低的价格购入优质的食材，但每件单一寿司菜品价格依然能维持在10至28元左右

松田一成对21世纪经济报道记者表示:老实说，我觉得他们并不是竞争对手寿司郎成立至今已经37年了，我们始终把做好鲜度的管理，严选食材作为一切经营的前提所以与其说想着跟竞争对手做出差异，其实我们只是在做我们自己

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