西南大学是全国魔芋种植和产品研发的头号玩家

认识我的人都喜欢叫我‘张魔芋’，因为我脑子里都是魔芋。

魔芋是宝，健康不可或缺它是肠道垃圾的克星，帮你降脂，控糖，放松，减肥

。

张具有一个科研人员的典型特征——安静而沉默但是，一说起魔芋，他就滔滔不绝从1986年起，中国园艺学会魔芋协会会长，西南大学魔芋研究中心主任，在魔芋行业摸爬滚打36年，从初生牛犊成长为行业中流砥柱

西南大学是全国魔芋种植和产品研发的头号玩家经过几个研究团队的研发，一个以云贵川渝为原料生产基地，以全国各地为销售网络，以张为龙头，辐射面广的魔芋地图逐渐成型

春夏之交，魔芋种植的季节，张显得格外忙碌今年4月，他受四川省乐山市沐川县邀请，帮助他创建了全国第一个魔芋科技园，并在那里呆了一个多月

不出意外的话，肯定是一直，一直到退休，估计永远不会停我必须在我的能力范围内做更多的工作，我将用我的余生来做这件事面对记者，还有一年多就要退休的张与聊了起来

他的背包随时都装满了衣服他一拿到电脑和水杯，就可以马上出发

"运输时要小心，不要碰伤芋头."种植时，应小心处理芋头。

你好，我是张好的，我会尽快设法和你一起调查

因为向他征求意见和帮助的人太多了，张已经做好了随时出发的准备。

看，这是我出差用的背包里面随时都有几套换洗的衣服一拿电脑和水杯，拿着手机和身份证就可以马上开始张向记者展示

为了去地里干活方便，张用了三辆车第一辆车是底盘低的车，经常到处疼，但张用它跑了近30万公里第二辆车换成了城里的越野车，底盘更高，在农村跑起来更方便，又跑了30万公里，现在这款车是2020年7月换的，越野性能更加出众不到两年跑了近6万公里一般你自己开车去各基地累的话会有点累，但是可以节省时间，随时去！他笑着说

我国魔芋种植主要集中在西南地区，尤其是云南，贵州，四川，重庆等地约200个县，主要种植区域集中在山区久而久之，张练就了过硬的车技:这200个县我至少跑了一半

1985年，西南大学蔬菜专业的张受到我国著名魔芋专家刘培英教授的喜欢，加入了国家科委分配的一个魔芋项目当时老师看我老实，又是农村来的，都是科研需要更重要的是，还是一种坚持张对说道

一次提取魔芋粉的实验，让张感受到了魔芋的神奇。

当时科研条件比较艰苦要提取魔芋精粉，只能用最原始的方法将魔芋放入砂碗中，用杵反复煮碎魔芋，边煮边用风扇吹掉淀粉张还记得，最后显微镜下的细粉闪闪发光，光彩夺目，神奇无比

日前，张正式到刘培英教授的科研团队报到，这个团队持续了36年。

这中间不是没有其他选择。

90年代中期，团队里有人觉得大大小小的魔芋研究项目都做得差不多了，开始陆续转行还有人选择了《孔雀东南飞》去南方高校教书

张选择了留守:我这个人有点倔，找职业的时候基本都会一直干，而且那是教师队伍最弱的时候我怎么去

世纪之交，张被推荐到行政学院学习参观几天后，他又回到实验室，理由是不适应，觉得很无助

从那以后，张再也没有任何杂念，专心致志地写他的《魔芋人生》。

有了他的敬业精神和魄力，很多人不再害怕魔芋癌软腐。

种魔芋不是一件容易的事，跌跌撞撞的人不在少数。

重庆长富农业有限公司负责人冉龙元与张相识多年，从事魔芋种植已有20多年他曾经在中途不知所措地放弃了最近，在张的鼓励下，他重操旧业

房前屋后随处可见野生魔芋，让很多人误以为种魔芋没有技术含量其实魔芋很娇气，一旦任何一个环节处理不好，都会血本无归冉龙元说:魔芋很重，但是它的皮很脆弱轻微的碰撞会导致疾病和腐烂，在防病方面，魔芋也是要求很高的

张的警告还是来不及，种芋头造成的伤害是巨大的当年秋天，县里种了200吨芋头，但软腐收获的魔芋不到100吨，芋头农几乎对发展魔芋产业失去信心

软腐病被称为魔芋癌，发病率高，传染性强，一旦发病，很可能全灭早些年，由于种植技术不到位，部分魔芋产区软腐病发病率高达40%

这让张觉得更有责任每当魔芋播种收获的时候，为了给当地农民最直接的现场指导，他就直接住在农民家里，蚊子咬不咬，虫子咬不咬，他都不管

前几年，彭水县平安长平村农民涂种了4亩魔芋，但因为不懂技术，很多苗倒了，再加上软腐病的侵袭，亩产不足800斤种一亩魔芋成本3000多，2块钱的魔芋市场价多一斤，连本都收不回来在彭水，像涂这样的村民还有很多

"幸运的是，关键时候有专家的帮助."涂苏星回忆说，他每隔十天半个月就会来一次，及时给我们提土壤消毒，整地，选种，施肥，防病等方面的建议。

当时，张是的科技特派员他采取点面结合的方式，帮助农民掌握正确的魔芋种植技术:他不仅举办培训班，普及魔芋种植和管理技术，还采取一对一的方式，专门指导农民

经过救助，芋农软腐病发病率控制在10%以内涂把种植面积扩大到10多亩，亩产达到2400斤，每亩获利上千元

最近几年来，张在魔芋软腐病防治研究方面取得了多项成果，如中国魔芋产业关键技术研究与推广，秦巴山区魔芋软腐病和白丝病综合防治，魔芋病害综合防治与高产栽培技术推广等，先后获得国家相关部委和相关省份科技进步奖，并实现推广应用，助力多个县市魔芋产业快速崛起

最近几年来，张和他的团队推广魔芋种植120多万亩，培训基层农技人员3000多名，带动农民3万多人，增加产值12亿多元，带动数万农民增收。

他希望通过魔芋产品的不断开发，让中国人吃得更健康。

59岁的张看上去只有四十出头，一头黑发，身材匀称这就是你吃魔芋的原因他笑着说

有些人对魔芋制品有偏见，说魔芋是‘毛发之物’，吃了容易致病那是因为传统的作坊式生产未能彻底去除魔芋中的生物碱，导致消化功能紊乱，引发疾病张说，西南大学几十年积累的先进生产技术，可以完全去除魔芋中的生物碱等杂质，只保留魔芋的精华——葡甘聚糖

早在2008年，国家卫健委就对中国居民膳食营养进行了调查，结果显示，国民膳食结构普遍不平衡后来在《居民膳食营养指南》中提出，我国人均每日膳食纤维摄入量应为25—30g而魔芋球茎中的膳食纤维含量高达50%，精粉提取后含量可达80%

此外，魔芋在建筑，日化，医药，石油钻井等领域和行业的应用也逐渐深入精制魔芋粉可用于制造化妆品，肥皂，建筑涂料，墙面漆，果冻等

大量的市场需求也要求魔芋规模化种植，实现全产业链发展这些条件越来越成熟张说，2015年以来，精制魔芋粉价格一路上涨，从4.5万元/吨涨到9.5万元/吨种魔芋每亩能赚5000多元如果实现规模化和全产业链发展，收益会更高

中央提出了树立‘大食品观’的思想魔芋完全符合中央的政策要求和人民的健康理念，可以成为重要的保健食品对于张的未来，充满了信心30年前，西南大学杰出校友袁隆平院士让中国人的胃都胀起来了三十年后，我们希望用魔芋让中国人的胃收回来

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魔芋又名蒟蒻，是天南星科多年生草本植物主产于我国云南，贵州，四川，重庆及邻近的湖北，陕西等省，是我国山区发展起来的特色作物

魔芋是一种能提供大量高质量可溶性膳食纤维葡甘聚糖的经济作物葡甘聚糖具有预防三高，改善肠道微生态等重要保健功能

最近几年来，伴随着人们对魔芋保健功能认识的深入，魔芋食品受到了消费者的青睐，我国魔芋产品的开发呈现出爆发式发展态势:魔芋丝，魔芋糕，魔芋粉，魔芋干，魔芋球，雪魔芋等凝胶食品产量快速增长，魔芋方便面，魔芋饮料，魔芋粒，魔芋罐头，魔芋果冻，魔芋仿生食品等膳食纤维，魔芋代餐粉，魔芋减肥颗粒，魔芋精米，魔芋休闲食品等新型魔芋食品正蓬勃发展

大量的市场需求催生了种植需求。

据中国魔芋协会统计，2020年全国种植面积约300万亩，而参照《中国魔芋种植区划》，我国适宜魔芋种植的面积约为目前面积的20倍据业内人士推测，5到10年内，中国魔芋种植市场至少将达到500亿元

未来，我国魔芋产业发展将继续延伸产业链，深入挖掘魔芋的功能特性，充分发挥魔芋可溶性膳食纤维的独特优势，开发更多高附加值的终端产品。

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