为了那一口承载着江南情怀的“乡愁”，他们在金山种了80亩“特供稻”

10月中下旬，丰收将至。在金山区枫泾镇菖梧村一片80亩的糯稻田边，“糯米饭糍达人”张根华掐下一棵穗尖，一捻一闻:“稻粒已经饱满，等着最后的收浆。估计10月底可以开收。”

花了28年自主研发，张根华将这种最初只能手工制作的“非遗美食”带入了产业化时代。为了把控食材品质、提升成品口感，他与上海市农科院合作种起了“特供稻”。在不断扩大产能的同时，他又把糯米饭糍推“上线”，让这一口承载“江南情怀”的小吃走出长三角，不断开发新口味，解锁新场景，打入新目标人群。

说起糯米饭糍，可能会触动长三角地区好几代人的味蕾。作为一种“冬季限定”，最初它是用新收糯米在农村土灶上做出来的。“先煮饭，然后把糯米饭在大铁锅底部摊薄薄一层，烘烤至微微发黄，散发香气就成了。”张根华介绍道。听起来不复杂，但是做糯米饭糍不仅对工具有要求，而且很考验制作者的经验技巧，而且成品又极易受潮，只能随吃随做。?

在过去的岁月里，一碗红糖泡糯米饭糍代表了普通人家待客诚意。张根华就因为被一碗红糖糯米饭糍温暖过整个童年，对这一拙朴的农家小吃满怀眷恋。?1993年，把机械装置和糯米饭糍两项爱好结合，张根华决定做一台自动生产糯米饭糍的机器，在自己琢磨-失败-再琢磨-再失败的循环里坚持了28年，直到2003年金山区机械专家为他“量身定做”，一条糯米饭糍生产线才“转”了起来。后来，又经过30多次的改版修正，申请并获批了3项专利技术，设计才正式进入实用阶段。2014年，张根华建立了上海千穗食品厂，投入500多万元选址搭建标准化的生产车间。“非遗美食”终于走上了流水线。?

从生产方式突破，只是解决了一部分产能瓶颈。随着“回头客”越来越多，原料供应的瓶颈越来越凸显。“我们被原料‘卡脖子’的时候，订单只能做做停停，极大影响了订单交付周期。我就想一定要拿捏住成本、品质、运输等关键环节。”这一问题被张根华的女婿——千穗香负责人、农兴村种粮户钱录扛了起来。2021年，钱录在其农兴村承包的260亩稻田中专门划出12亩开始种植糯稻。2022年3月，在本地举行的长三角农创路演中，上海市农科院的专家带来了光明糯稻1号新品种，让钱录找到了“天选之稻”。“新米收下来放在仓库，人在走廊就闻见香味。”张根华说。?

2022年试种20亩新品种糯米获得成功，凭着自种+采购，流水线平稳完成了从当年11月到次年2-3月的旺季订单。2023年，张根华与女婿钱录又在菖梧村租下了80亩地种上了光明糯稻1号，预计可以收获35-40吨糯米，基本可以满足整个旺季生产的原料需求。为了充分发挥出光明糯稻1号的优势，张根华反复试验调整了工艺参数，“今年的糯米饭糍比往年摊得更薄、脆，拌开后更香滑。”凭借升级后的口感，千穗香糯米饭糍入选了2022上海伴手礼好评榜。?

一边是补短板，一边又是提产能。今年，张根华增加了2台设备，目前车间已经拥有3条产线。淡季每月产出4-5吨，可以一键切换到旺季每月15吨的“爆产能”模式。?作为一款地方特产，过去上海千穗食品厂的产能基本满足金山吃货的需求。而产能一旦提上去，就要拓展市场寻找新的消费群体。在物质匮乏时代，香甜软滑的好东西是专供给给老人、孕妇以及孩子的滋补品，而事实上它直击的是每个吃货的“深夜需求”。?

目前，张根华正与来自北京的合作商洽谈，让糯米饭糍走出长三角地区，在北方找到它的新受众。为了适应更多元化的需求，最近糯米饭糍在包装，口味上也做了全新升级。新品可以直接冷拌拌牛奶和酸奶，也可以搭配热腾腾的速食蔬菜汤、粥，糯米，万物皆可“拌”。

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